SISTEM PRODUKSI DARI PT. YAKULT INDONESIA PERSADA

Sistem Produksi PT. Yakult Indonesia Persada

Yakult (ヤクルト/ Yakuruto) adalah minuman probiotik mirip yogurt yang dibuat dari fermentasi susu skim dan gula dengan bakteri Lactobacillus casei. Karena L. casei Shirota dapat ditemui dalam sistem pencernaan, Yakult dipromosikan sebagai minuman yang baik untuk kesehatan.

Namanya berasal dari jahurto, bahasa Esperanto untuk "yoghurt". Yakult ditemukan oleh doktor Minoru Shirota pada 1930. Pada 1935, ia mendirikan Yakult Honsha Co., Ltd. (株式会社ヤクルト本社 Kabushiki-gaisha Yakuruto Honsha) untuk memasarkan minuman ini. Yakult telah memperkenalkan berbagai minuman yang mengandung bakteri Bifidobacterium breve, dan telah menggunakan lactobacilli untuk mengembangkan kosmetika. Yakult Honsha juga memainkan peran penting dalam penelitian obat kemotrapi irinotecan.

PT Yakult Indonesia Persada merupakan perusahaan manufaktur yang bergerak dalam bidang produksi susu fermentasi. Perusahaan ini didirikan pada tanggal 2 Februari 1990. Pabrik Yakult mulai berproduksi pada Januari1991 dengan menggunakan dana Penanaman Modal Asing 100% dari Yakult Jepang. Awalnya pabrik Yakult berada di Jakarta. Akan tetapi karena jumlah air bersih semakin sulit di Jakarta maka pabrik ini dipindahkan ke Sukabumi. Lokasi pabrik Yakult ini berada di Desa Pewawahan Cicurug Sukabumi, Jawa Barat, dengan luas tahan 50.000 m2 dan luas bangunan 12.925 m2. Kapasitas produksi PT.Yakult adalah 3.300.000 botol/hari. Kapasitas produksi yang dilakukan tergantung permintaan pasar. 

SISTEM PRODUKSI PT. YAKULT INDONESIA PERSADA

A. Segmentasi

Segmentasi pasar adalah suatu kegiatan membagi pasar menjadi kelompok-kelompok pembeli yang berbeda yang memiliki kebutuhan, karakteristik, atau perilaku yang berbeda dan mungkin membutuhkan produk atau bauran pemasaran yang berbeda.

Manfaat segmentasi  yaitu penjual dan produsen ada dalam posisi yang lebih baik untuk memilih kesempatan pemasaran, penjualan atau produsen dapat menggunakan pengetahuannya pada respon pemasaran yang berbeda-beda.

Segmentasi pasar dibagi menjadi 3 yaitu :

1) Segmentasi Geografis  

Segmentasi geografis terbagi atas negara, negara bagian, kota, kepadatan penduduk, iklim, dan keadaan topografis. Yakult mendistribusikan produknya ke pedesaan, kota-kota, maupun wilayah yang padat penduduknya. Dizaman ini masyarakat sudah memperhatikan kesehatannya dan lebih tertarik ke pengobatan modern yang lebih simple dibanding dengan tradisional. Disini peluang untuk PT.Yakult dalam menjual produknya pun semakin besar dengan targetnya yaitu wilayah-wilayah yang padat penduduknya. 

2) Segmentasi Demografis  

Segmentasi demografis adalah segmentasi yang menyangkut usia, jenis kelamin, pekerjaan, penghasilan, agama, ras, kewarganegaraan, pendidikan, dll. produk yakult ini baik dikonsumsi oleh semua kalangan yaitu anak-anak, remaja, ataupun orangtua segala umur, jenis kelamin laki-laki maupun perempuan, dan wanita hamil. Karena : 

Ø  Mencegah gangguan pencernaan.  

Ø  Meningkatkan daya tahan tubuh. 

Ø  Mengurangi racun dalam usus. 

Ø  Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari, berarti sekurang-kurangnya    6,5 Milyar bakteriLactobacillus casei Shirota strain hidup ke dalam usus kita. 

Ø  Konsumen ingin mendapatkan kesehatan dari manfaat produk yakult tersebut.

3) Segmentasi Psikografis 

Segmentasi psikografis menyangkut tentang gaya hidup (life style). produk yakult ini sendiri mengikuti gaya hidup masyarakat dengan pengelompokan pelanggan. Apakah modern, tradisional, dengan melihat aktivitas, kesenangan, sosial, dan lingkungan dimanapun pelanggan berada. Konsumen yang memiliki kepribadian simple akan memilih poduk yakult indonesia karena mudah dikonsumsi dimanapun dan kemasannya yang ringan, aman, mudah di daur ulang.

B. Targeting 

Targeting adalah proses mengevaluasi setiap daya tarik segmen kemudian memilih satu atau lebih karakteristik untuk dilayani. Seperti target market (pasar sasaran), yaitu satu atau beberapa segmen pasar yang menjadi fokus kegiatan pemasaran.Target pemasaran produk Yakult adalah untuk seluruh wilayah Indonesia dengan daerah distribusi tersebar di Pulau Jawa, Madura, Bali, Lombok, Sumatera, Batam, Bangka, Kalimantan dan Sulawesi. PT Yakult Indonesia Persada akan mengutamakan pemasaran dengan spesialisasi produk Memilih kelompok konsumen yang akan dilayani dalam penjualan.

1) Target secara geografis ialah masyarakat dipusat kota-kota besar dan sekitarnya.

2) Target secara demografis yaitu semua umur, semua etnis, semua gender.

3) Berdasarkan produk berupa minuman susu fermentasi. 

4) Produk yang akan dibeli pelanggan adalah minuman. 

5) Target konsumen yaitu mereka yang memperhatikan kesehatannya.

C. Positioning

Positioning merupakan cara pemasar menanamkan citra, persepsi dan imajinasi atas produk yang ditawarkan kepada konsumen melalui proses komunikasi. PT Yakult Indonesia Persada sebagai market leader, hal ini dapat dilihat dari penguasaan pasar Yakult yang sampai saat ini lebih dari 50% dibandingkan minuman probiotik yang lain. Dengan slogan minuman susu fermentasi “pelopor probiotik” yang bermanfaat bagi kesehatan sistem pencernaan berhasil secara konsisten menjaga penguasaan pasar dari tahun ketahun. 

D. Perencanaan Produksi (Production Planning)

Strategi proses yang dipilih PT Yakult adalah focus pada produk. PT Yakult hanya memiliki satu jenis produk. Selain itu juga, peralatan yang digunakan memiliki fungsi yang khusus dan pesanan serta panduan kerja sedikit karena semua sudah terstandarisasi.

Dalam pembuatan Yakult, bahan baku yang digunakan adalah bakteri, susu bubuk, glukosa, dan air. Sedangkan bahan yang digunakan untuk membuat botolnya adalah polysteren, dan tutupnya dibuat menggunakan aluminium foil. perusahaan melakukan beberapa tahap proses produksi :   

Ø  Pembibitan : proses pembibitan ini dilakukan secara manual. Saat pembibitan, susu bubuk disteril sehingga warnanya berubah menjadi coklat. Kemudian suhunya didinginkan dan dimasukkan ke tempat penampungan besar dan didiamkan selama satu hari.   

Ø  Fermentasi : pada tahap ini gula mengalami proses HTST (High Temper Short Time), dan susu mengalami proses UHT ( Ultra High Temper). Waktu penampungan saat fermentasi adalah tujuh hari.  

Ø  Pencampuran gula dan air : pada tahap ini, gua dan air di mix menjadi satu. Media yang digunakan adalah mesin yang berfungsi mengaduk gula pasir dan air sampai membentuk gumpalan-gumpalan halus. Hasil dari tahap ini adalah yakult konsentrat, kemudian dimasukkan ke blending pump dan ditambahkan air dan hasil akhirnya adalah yakult. 

Ø  Proses pencetakan botol menggunakan 15 mesin. Setiap mesin menghasilkan 18 botol, sehingga dalam satu jam dapat menghasilkan 11.000 botol. 

Ø  Penyimpanan botol dilakukan dengan filter udara. 

Ø  Pada tahap terakhir ini menggunakan banyak sekali mesin, diantaranya adalah selector mesin dan mesin printing. Semua botol akan diisi yakult dan ditutup dan kemudian diseleksi. 

Ø  Pengemasan : terdiri dari proses packing, repacking, dan mesin akan menyusun produk akhir. 

Ø  Ruang Pendingin : Kemasan yang berisi botol yakult disimpan dalam ruang pendingin untuk menjamin kualitas dari minuman kesehatan yakult.   

PT Yakult juga menggunakan strategi tata letak sel kerja, dimana mengorganisasikan ulang tenaga kerjanya dan mesin yang biasanya tersebar pada departemen beragam sehingga dapat memusatkan perhatian dalam membuat suatu produk yang saling berkaitan.

Perencanaa kapasitas PT Yakult mempertimbangkan empat hal, yaitu peramalan permintaan secara akurat, adanya perubahan teknologi dan peningkatan kapasitas, tingkat operasi yang optimal, dan adanya perubahan-perubahan lain. PT Yakult memiliki kapasitas yaitu sekitar 3.300.000 botol/ hari. Namun produksi yang dilakukan setiap harinya dapat berubah sesuai dengan permintaan yang ada.

E. Pengenalan Produksi (Introduction to Production)

Perusahaan harus bisa mengelola persediaan yang dimiliki dengan sebaik mungkin sesuai dengan kebijakan-kebijakan manajemen perusahaan. Maka PT. Yakult menggunakan suatu system yang mampu menjamin tercapainya tujuan perusahaan. System akuntansi persediaan bahan baku adalah hal yang sangat penting untuk penanganan masalah ini. 

Perusahaan Yakult mempunyai beberapa tipe persediaan yaitu produk jadi, persediaan produk dalam proses, dan persediaan bahan habis pakai. PT Yakult menggunakan system ini, tujuannya agar perusahaan mendapat laba secara maksimal. Sedangkan tujuan dari system persediaan bahan baku adalah agar proses penyediaan bahan baku berjalan lancer dan efektif. Dengan sistem ini perusahaan mendapatkan manfaat yang besar yaitu adanya keteraturan penyediaan bahan baku sehingga tanggung jawab lebih terkontrol.

 F. Pengendalian Mutu (Quality Control)

Pengendalian mutu adalah suatu kegiatan pengawasan terhadap kualitas yang dilakukan pada setiap tahap proses pembuatan produk, mulai dari tahap bahan baku yang datang sampai dengan produk jadi yang siap untuk dikonsumsi. Pengawasan mutu PT Yakult dibagi menjadi tiga bagian yaitu :  

1. Pengawasan mutu bahan baku.   

Pemeriksaan ini dilakukan untuk mengidentifikasi barang/bahan baku yang masuk sudah sesuai dengan spec yang distandarkan. Biasanya bahan baku yang masuk jumlahnya banyak maka pemeriksaan yang dilakukan adalah dengan sampling.

2. Pengawasan mutu selama proses produksi.  

Pengawasan mutu selama proses produksi dilakukan oleh Quality Control Process yaitu melakukan system pengendalian mutu proses produksi secara harian dan melakukan analisa organoleptik, bahan baku, bahan dalam proses dan barang jadi pada proses produksi serta melaksanakan pengendalian mutu harian. Pengawasan mutu selama proses dilakukan agar menghasilkan produk yang berkualitas dan memenuhi standar mutu. 

3. Pengawasan mutu barang jadi. 

Pengawasan mutu barang jadi atau akhir dilakukan oleh QualityControl Finished good, yaitu melaksanakan system pengendalian mutu produk akhir dan memonitoring penyimpanan barang jadi di gudang dan melakukan pemeriksaan kualitas organoleptik selama disimpan.

G. Pemeliharaan Mesin dan Peralatan

PT Yakult menggunakan banyak mesin yang kompleks dalam proses pembuatannya. Dalam upaya pengoptimalan pemeliharaan telah sering dilakukan, maka teknik pemeliharaan pada PT Yakult lebih banyak dikonsentrasikan pada pemeliharaan pencegahan untuk menghindari kerusakan yang serius. Hal itu bertujuan untuk menjaga keandalan dan ketersediaan system.

PT Yakult memiliki system sendiri untuk menjalankan sebuah mesin yaitu memanfaatkan sebuah perangkat yang dapat mengakses mesin agar dapat bekerja dengan baik dan teratur. Perangkat itu adalah Programmable Logic Controller. Selain itu, PT Yakult telah menjadwalkan perbaikan setiap mesin pada saat awal pembeliannya, yaitu sekitar enam bulan sekali dan juga adanya perencanaan pergantian mesin secara berkala.

H. PRODUCTION / PRODUKSI           

1.      Proses pembuatan Seed Starter (proses A)

Skim milk powder dan Glukosa dilarutkan dengan air kemudian disterilisasi dan difermentasi dengan penambahan Lactobacil/us casei Shirota strain didalam tangki pembibitan (Seed tank).

2.      Proses Pembuatan Susu Fermentasi (Proses B)

a.       Susu Bubuk Skim dan Glukosa dituang ke dalam Silo.

b.      Susu  bubuk  Skim  dan Glukosa  dari  Silo  Tank  selanjutnya dilarutkan menggunakan  air panas  di dalam Di  solving Tank .

c.       Setelah proses pelarutan sempurna, larutan difilter dan ditransfer ke mesin Ultra High Temperature (UHT) untuk disterilisasi dengan temperatur tertentu. Dari mesin UHT selanjutnya larutan susu steril ini ditransfer ke Culture Tank.

d.      Untuk mendapatkan warna khas Yakult,susu dipanaskan dengan temperatur tertentu.

e.       Proses penambahan seed starter (lihat proses A).

f.        Proses fermentasi sejak proses seeding sampai didapatkannya suatu susu fermentasi sesuai standar mutu yang ditetapkan.

g.      Susu fermentasi yangsudah memenuhi standar mutu selanjutnya dihomogenisasi menggunakan mesin homogenizer.

3.      Proses Pembuatan Sirup (Proses C)

a.       Sukrosa (gula rafinasi) dituang kedalam Silo Tank.

b.      Sukrosa (gula rafinasi) dari Silo Tank selanjutnya dilarutkan menggunakan air panas didalam Disolving Tank.

c.       Setelah larut sempurna, sirup ditransfer ke mesin HTST (High Temperatur Short Time) untuk disterilisasi.

4.      Proses Mixing -1(Proses D)

Proses Mixing -1 adalah proses dimana susu fermentasi dari mesin Homogenizer (Hasil proses B) ditransfer ke Storage Tank yang sudah berisi dengan sirup steril (Hasil Proses C).Hasil dari proses ini disebut sebagai Yakult Concentrate (YACON).

5.      Proses Sterilisasi Air (Proses E)

Air yang sudah mendapatkan perlakuan awal selanjutnya disterilisasi dengan mesin ultraviolet (UV) dan ditampung sebagai AIR STERIL di dalam Water Tank .

I. Supply Chain Management 

SCM atau rantai persediaan adalah sistem tempat perusahaan menyalurkan barang produksi dan jasanya kepada para pelanggannya. Rantai ini ialah jaring yang menghubungkan berbagai perusahaan yang saling berhubungan dan mempunyai tujuan yang sama, yaitu menyalurkan barang tersebut secara efisien dan efektif agar tercipta nilai tambah bagi produk tersebut.  

PT Yakult dalam prosesnya tidak menggunakan supply chain management dengan perusahaan lain karena segala sesuatu nya diselesaikan sendiri dan bekerja dengan system ekspedisi dengan spesifikasi yang sudah ada.

J. Pendistribusian 

PT. Yakult Pendistribusian dilakukan menggunakan jalur darat, maupun laut. PT.yakult menggunakan dua sistem dalam pendistribusiannya yaitu: 

1. Direct Sale yaitu pendistribusian yang dilakukan menggunakan mobil-mobil backkap untuk di distribusikan ke toko-toko tradisional dan toko-toko modern. 

2. Yakult Lady yaitu pendistribusian yang dilakukan ibu-ibu yang telah di didik mengenai yakult untuk menyebarluaskan informasi ke konsumen dengan menggunakan sepeda motor maupun sepeda.

Produk minuman kesehatan yakult sangat sensitive terhadap temperature. Perubahan temperature sangat berpengaruh terhadap bakteri Lactobacillus casei Shirota strain yang terdapat dalam minuman yakult. Bakteri yakult harus dipertahankan hidup.

Untuk itu yakult harus selalu disimpan di dalam pendingin (dibawah 10ºC) karena penyimpanan didalam pendingin akan menjaga bakteri yakult tetap non aktif. Dan apabila minuman Yakult disimpan di atas 10ºC maka bakteri Lactobacillus casei Shirota strain yang terdapat dalam minuman yakult Tidak baik untuk dimnum lagi dan rasanya menjadi lebih asam karena bertambahnya bakteri yang tidak dibutuhkan begitu banyak.

K. Penerapan Pengawasan Mutu Pangan

Dalam penerapan pengawasan mutu pangan yang dilakukan PT. Yakult Indonesia Persada ini tidak lagi menggunakan HACCP (Hazard Analysis critical Control Point) sebab menurut mereka HACCP kurang efesien, oleh sebab itu mereka memilih menggunakan ISO. ISO yang telah digenggam oleh PT. Yakult Indonesia Persada adalah ISO 20002, ISO 22000 dan ISO 90001. mereka memperbaharui ISO setiap 2 tahun sekali untuk mendapatkan sertifikat halal.

referensi:
http://masyitamaulidiaa.blogspot.com/2017/11/sistem-produksi-pt-yakult-indonesia_6.html diakses 15-11-2018 pukul 19:30 WIB
http://www.yakult.co.id/proses-produksi-C.html diakses 15-11-2018 pukul 19:45 WIB
https://id.wikipedia.org/wiki/Yakult diakses 15-11-2018 pukul 20:00 WIB